Arrollado de chocolate

INGREDIENTES (8 porciones):

Arrollado de chocolate

Huevos 6

Azúcar 10 cdas

Miel 1 cda

Harina 0000 8 cdas

Cacao amargo 2 cdas

Mousse de frambuesa

Crema de leche 250 cc

Glucosa 90 g

Pulpa de frambuesas 150 g

Chocolate 300 g

Gelatina sin sabor 7 g

Licor de frambuesa 20 cc

Crema de leche 200 cc

Varios

Frambuesas congeladas c/n

Chocolate con leche c/n

Baño de repostería 150 g

PROCEDIMIENTO:

 Arrollado de chocolate

Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada junto con el cacao amargo y colocar en 2 placas enmantecadas con papel manteca. Cocinar a 190º C por 12 minutos. Retirar y reservar.

Mousse de frambuesa

Calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
Verter sobre el chocolate picado, mezclar. Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y el licor. Una vez que tome buena consistencia, agregar la crema batida a medio punto.

Armado

Colocar un arrollado de cacao en el molde de media caña. incorporar la mousse de frambuesas, hasta la mitad del molde, ahí, ubicar frambuesas enteras y trozos de chocolate con leche, terminar cubriendo con mas de la mousse, y tapar con otro arrollado. Enfriar por 6 horas o mejor de un día para el otro.
Bañar luego con el baño de repostería, Decorar luego, con frambuesas y figuras de chocolate.

Autor: Mercedes Aguirre