Ensalada con peras

Ingredientes: 3 peras  2 atados de rúcula  2 plantas de endivias  1 planta de radiccio  150 g de panceta  50 g de nueces  150 g de pecorino  3 cdas. de aceto  2 cdas. de miel  1 taza de aceite de oliva  Vinagreta,  sal y pimienta  Procedimiento: Lavar las peras, cortarlas al medio y luego en octavos, sacarles el centro y saltearlas en una sartén con manteca.  Dorarlas de ambos lados. Cuidar de que no se pasen de cocción y les quede un puré. Mientras, lavar la rúcula y descartarlos tallos. Limpiar el radiccio y las endivias y romper en trozos con las manos. Picar la panceta y dorar en una sartén sin materia grasa hasta que quede crocante.  Descartar la grasa excedente. En otra sartén, tostar las nueces, cuidando de que no se quemen. Con el pela-papas hacer láminas del queso pecorino.  Para la vinagreta, emulsionar la miel con la sal, pimienta, aceto y, por último, aceite de oliva. Mezclar todas las hojas, agregar las peras, las nueces y condimentar con la vinagreta. El queso va al final. Siempre agregar la vinagreta en el último momento antes de llevarla a la mesa.  Nunca guarden una ensalada en la heladera con su aderezo por que echaran a perder la frescura de sus sabores.  Receta de Narda Lepes